Nachhaltig ernähren mit der Planetary Health Diet

Eine nachhaltige Ernährung kennt keinen Verzicht, sie muss nur ausgewogen sein. Jedes Lebensmittel hat theoretisch seinen Platz in einer nachhaltigen Ernährung. Es kommt darauf an, wo und wie es produziert wurde und dass es uns ausreichend Nährstoffe liefert. Entscheidend ist, wie viel wir vom jeweiligen Lebensmittel konsumieren. Ist es sehr viel, erhöhen wir automatisch seinen Umwelt-Fußabdruck. Dabei geht es nicht nur um Treibhausgas-Emissionen, sondern auch um weitere Umweltfaktoren, zum Beispiel den Frischwasser- und Energieverbrauch.

Heute nutzen wir hauptsächlich fossile Energieträger für die Lebensmittelproduktion. Deshalb sind Lebensmittel, egal ob tierisch oder pflanzlich, im Verarbeitungsprozess noch nicht so nachhaltig, wie sie sein könnten. Es ist ein Trugschluss, dass wir durch Verzicht auf Milch, Milchprodukte oder andere tierische Lebensmittel den Klimawandel stoppen können. Die Stellschraube ist eher die Energieerzeugung und -nutzung.

Zur Veranschaulichung hilft es, das eigene Konsumverhalten zu reflektieren. Gesunde Ernährung ist unsere Lebensgrundlage, das Grundbedürfnis schlechthin, das vor allen anderen Bedürfnissen erfüllt werden muss. In Deutschland trinken wir im Schnitt 110 Milliliter Trinkmilch am Tag. Die Emissionen dieses kleinen Glases Milch entsprechen beispielsweise sieben Minuten Online-Streaming. Die Frage ist nun: Welches Bedürfnis ist wichtiger, lebensnotwendige Nährstoffe oder Unterhaltung?

Nein. Es können nicht alle Menschen auf der Erde ausschließlich von pflanzlichen Lebensmitteln ernährt werden. Das ist utopisch. Zum Beispiel müssten dafür alle pflanzlichen Lebensmittel überall gleichzeitig und in ausreichender Menge verfügbar sein, um die Nährstoffe und Proteinqualität aus tierischen Quellen vollständig zu ersetzen. Das geht schon allein deshalb nicht, weil sie nur saisonal verfügbar sind und regional höchst unterschiedlich angebaut werden können.

Die Planeten-Ernährung – im Englischen ‚Planetary Health Diet‘ – verfolgt den Ansatz, dass sowohl der Mensch als auch der Planet gesund bleiben. Es handelt sich dabei um eine Empfehlungen, die die Eat-Lancet-Kommission 2019 veröffentlicht hat. Dahinter steht ein Expertengremium aus unterschiedlichen Disziplinen, von den Ernährungswissenschaften bis zur Agrarökonomie. Mit dieser Ernährungsweise soll es möglich sein, dass im Jahr 2050 zehn Milliarden Menschen jeden Tag genügend zu essen bekommen, ausreichend mit Nährstoffen versorgt sind und gleichzeitig die planetaren Grenzen nicht überschritten werden, also Ressourcen nicht erschöpft und die Umwelt nicht zerstört werden.

Nein. Die Planetary Health Diet empfiehlt alle Lebensmittel, die verfügbar sind, auch tierische. Sie ist aber nur eine Empfehlung. Sie kann auch vegan, vegetarisch oder eben als Mischkost umgesetzt werden, je nachdem, was lokal und regional angeboten wird – angepasst an die regionalen Verzehrmuster, Esskulturen und persönlichen Präferenzen. Wichtig ist: Wir sollten definitiv kein einziges Lebensmittel von unserem Speiseplan streichen. Was in welcher Region verzehrt wird, ist eine Frage der Verfügbarkeit, des Zugangs und der Kosten. Wichtig ist zum Beispiel, dass ein Großteil der Zutaten auf unserem Speiseplan aus regionaler Erzeugung stammen, damit sie nicht unnötig hin- und hertransportiert werden müssen.

In einem Milchproduktionsland wie Deutschland hat sie ihren festen Platz auf einem nachhaltigen Speiseplan. Die Planeten-Ernährung empfiehlt ganz konkret 250 bis 500 Milliliter Milchäquivalente am Tag. Milchäquivalente deshalb, weil in verschiedenen Molkereiprodukten unterschiedlich viel Milch steckt. Man braucht zum Beispiel ungefähr zehn Liter Rohmilch, um ein Kilogramm Käse herzustellen. Laut Nationaler Verzehrsstudie trinken Deutsche im Durchschnitt 110 Milliliter Trinkmilch am Tag. Es können also noch etwa 14 Gramm Käse beziehungsweise 140 Milliliter Milchäquivalente am Tag mehr sein, ohne die planetaren Grenzen zu sprengen.

Milch ist auch für Erwachsene ein wertvoller Nährstoff-Lieferant, insbesondere für Kalzium und einige B-Vitamine. Für mindestens neun bis zehn Nährstoffe deckt die Milch den Tagesbedarf von mindestens fünf Prozent dieser Nährstoffe. Pflanzliches Eiweiß ist nicht so hochwertig wie tierisches. Menschen, die Milch konsumieren, können sich also schlicht einfacher mit den notwendigen Nährstoffen versorgen.

Eigentlich wollte ich Medizin studieren. In einem Wartesemester habe ich einige Kurse der Ernährungswissenschaften besucht. Da habe ich gemerkt, dass mich das viel mehr interessiert als die Medizin. Also bin ich dabeigeblieben. Heute habe ich dieses Thema vollkommen verinnerlicht und beteilige mich als Ernährungswissenschaftler und Buchautor an der öffentlichen Debatte rund um Ernährung.

Ich bin schon seit meiner Kindheit Milchtrinker. Nach dem Fußballtraining war der Liter Milch obligatorisch. So viel ist es heute nicht mehr. Aber ich trinke immer noch sehr gerne ein Glas Milch oder esse Müsli mit Milch, und ich liebe Käse. Es ist nicht so, dass ich bewusst täglich eine bestimmte Menge Milch konsumiere. Sie ist einfach ein natürlicher Bestandteil meines Alltags.

Ich ernähre mich nach keiner strikten Ernährungsempfehlung, indem ich jeden Tag das Gramm genau wiege. Aber ich achte auf meinen Fleischkonsum, wie es auch die Planeten-Ernährung oder die Deutsche Gesellschaft für Ernährung empfehlen. Auch bei anderen Lebensmitteln habe ich die Richtwerte im Hinterkopf. Wenn wir das alle im Groben einhalten, denke ich, sind wir auf dem richtigen Weg hin zu einer nachhaltigen Ernährung.